Jonas Lagerström Familj – Fem gånger har Jonas Lagerström nått Kock fyra senaste. Det har gått tjugo år sedan första gången, och nu är femte gången en charm. Oddsen är staplade till Jonas favör för en seger, men allt kan hända i en tävling. De åtta finalisterna har lika stor chans att vinna denna tävling eftersom allt kan hända. Det handlar om att ta vara på varje ögonblick och vara förberedd på alla utmaningar som kan dyka upp.
När Jonas var liten var han och hans familj inte så intresserad av matlagning. Jonas intresse för matlagning väcktes hemma. Att få ta del av arbetsbördan under högtrafik och ha möjligheten att vara kreativ i köket var en enorm motivationskälla för det som skulle bli en livslång källa till matglädje.
Jonas beskriver sig själv som en kreativ person som lätt inspireras av andra att nå nya höjder. Han har väldigt liten tolerans för värme i köket, så maten måste tillagas med omsorg för att bevara sin smak och enkelhet. Han är övertygad om att han kommer att bli den bästa spelaren i septembers mästerskapsmatch.
För att bli det behöver jag träna på allt jag inte redan är bra på. Mitt mål är att briljera i alla aspekter av tävlingen. Och då ska jag ha kul med att vinna. Det är avgörande. När han lagar mat åt sina nära och kära, gör han helst något enkelt som en longkok; allt som skriker “Jag klarade det!”.Jag tror att de flesta kvävs av sin egen stolthet när de försöker laga mat. Och de tänker på mat i stora termer. Vi äter inte på grund av det. Vi överväger olika alternativ. Gud + Gud är lika med Gud för det mesta.
Jons råd till alla hemmakockar är att hålla det enkelt och hålla sig till de ingredienser du känner och älskar. Och när det kommer till köksredskap bör du investera i en bra kniv och en stadig skärbräda, sedan lära dig att använda dem på rätt sätt.
Det är ingen skillnad i utrustning eller tillbehör; köksmaskiner har ett bäst-före-datum också. Ställ inte in din kökskniv i diskmaskinen om du inte har mjölk i kaféet. Lägg händerna på den och skjut in kniven mellan handtagen så att den sitter kvar. Det blir mycket roligare att lägga ut mattan då.
Ingen i min familj har någonsin jobbat i restaurangbranschen, men de har alltid varit passionerade för mat. Eftersom min familj är ganska stor – jag har fyra syskon – var det här ett bra sätt att sticka ut. När jag var 13 år lagade jag en hel del födelsedagsmiddagar och mat på olika höjder. Därifrån finslipade jag min matlagningskunskap och startade min professionella matlagningskarriär på Svenska Juniorkocklandslaget.
Att köra Michelin-bil och jobba för företaget är två väldigt olika saker. Jag har arbetat på ett antal Michelin-stjärnor; att göra det är nästan nödvändigt om du vill göra det som en professionell kock. Det är mycket stress och långa timmar med höga förväntningar på dig. När du jobbar som kock på Michelinkrog ser du inte så mycket bortom köket och matlagningsområdet.
Michelinbilar drivs av något helt annat. När vi först öppnade Etoile hade vi ingen aning om vad som gick ut på att driva ett fartyg av den storleken. Det var mycket att tänka på, från menyns estetik till intrycket gästerna ska ha när de går in i anläggningen genom ytterdörren.
Matlagning var aldrig den svåra delen eftersom det alltid var det lättaste. Det har alltid varit en högsta prioritet för oss att säkerställa att våra anställda här på Etoile har den typ av helhetssyn på företaget som vi själva saknade. Om vi gör något så gör vi det tillsammans.
Stellas ledstjärna är att det ska se ut och kännas som pizzaskäraren du växte upp med. Vi var först oroliga att en pizzeria med mig själv och Danny Falkeman skulle komma ut som pretentiös eller dyr. Därför var det avgörande för oss att ta rätt tillvägagångssätt från början: vi måste ha lägsta möjliga priser, vi måste vara riktigt barnvänliga och vi behöver allt för att vara välkomnande och tillgängligt. Tillgänglighet är väldigt viktigt för oss, därför strävar vi efter att ha öppet så mycket som möjligt, så många dagar på året som möjligt.
Ett vanligt sätt jag får folk att förstå vad jag pratar om är att säga att Etoile och Stella i grunden är samma sak. Jag säger detta för att vi har tillämpat samma tankegång på Stella som vi hade när vi arbetade på Etoile. Vi delar samma mål, samma motivation och samma humor.
Ett exempel är hur liten påverkan vi har på klimatet på Etoile, tack vare både boskapen och sättet vi arbetar med plast och tekniska material; vi har haft samma tankegång om Stella.Vårt mål är att bli tillräckligt stora för att göra skillnad i branschen och tjäna som inspiration för andra.
För oss har det alltid varit viktigare att vara närvarande i en mängd olika stadsdelar över hela Stockholm snarare än i ett centraliserat nav. Det är avgörande för oss att vara närvarande överallt där människor bor och att betjäna så många potentiella kunder som vi kan.
Det är möjligt att vi hade kunnat tjäna mer pengar om vi bara hade öppnat en butik i hjärtat av Stockholm, men så är det inte. Större städer som Uppsala, Västers och Göteborg väcker vårt intresse, men att bosätta sig i Oskarshamn eller andra mindre städer är inte uteslutet.
Så fort vi öppnade hamnade jag mitt i Svamp & Tryffels bästa pizza någonsin. Jag blev imponerad av hur bra det blev och förvånad över hur bra det var. Jag har lärt mig att göra en Capricciosa-pizza, som aldrig varit min favorit förut, men som har blivit en av mina go-tos de senaste åren.
