Erik Brännström Kock – Jag svarar “ja” och låter det vara känt att att dricka kaffe med en klick stout är en fast del av min rutin. Vi väntar på att SVT ska göra ett besök till oss så att de kan sända ett hjärtevärmande morgonprogram från Eriks trädgård. Erik planerar att grilla på riktigt grottmansmanér när solen går ner över hans liv. När vi smuttar på morgonkaffet flyger han runt i rummet som en tecknad kanin i ett försök att ge alla tittare hemma ett upplyftande budskap.
Erik, med en charmig närbild mitt framför kameran, förklarar att “grottmansmatlagning” handlar om att tillaga mat genom att lägga den direkt på dyster mark, precis som man skulle göra med en stenig eldstad. Han släpper ett lass spetsnaz, gul lök, några nävar mandelpotatis och en hel rostbiff i dimman.
När tv-teamet packar klart och lämnar oss ensamma i mörkret, tjugo minuter senare, hinner vi med en kanna te (med mer ost i) innan vi beger oss ut till Svedjan Ost. Det är ett lokalt spökhus och kafé, och jag vill veta var namnet “Vilda Kocken” kom ifrån.För mig handlar det delvis om att se till att köket är fyllt med bra saker — som ingredienserna som kommer från den vackra världen omkring oss. Inte för högtravande och allvarliga.
Från Skeleton Key till Nordamerika och tillbaka
Ända sedan jag var liten har jag strövat vilt i Skelleftes skogar och insugit kunskapen, känt den i ådror och muskler. Så också här, med att behandla naturen med vördnad. Att uppskatta naturen och allt den har att erbjuda i form av sina gåvor.Trots att Erik är född och uppvuxen i Skellefte har han även bott och arbetat på en rad andra orter runt om i världen. I början av min karriär fick jag möjlighet att arbeta på flera prestigefyllda hotell och restauranger både i Sverige och utomlands.
Jag har arbetat på en mängd olika anläggningar, inklusive Londons äldsta guide Michelin krog, Hurtigruten över de norska fjordarna, och en äkta lyxkrog i Kanada, där vi flög i dagliga fräscha hummer och lunch satte oss tillbaka en cool tusenlapp. Jag lärde mig grunderna i fint svenskt kött under den tidsperioden, men jag har alltid burit det med mig: “Jag har alltid burit med mig den norrländska matarvet”, förklarar han medan han skummar några skivor från den möra grottmansmangrilladen. köttbite och bred ut dem framför mig.
Vi börjar ta oss igenom de döende träden när solen på hög höjd tar över som en värmekälla.
Hur troligt är det att du bestämde dig för att återvända hem efter att ha lyckats etablera dig bland stjärnkockar ute i världen? när jag laddar upp all min kamerautrustning frågar jag.
Vi har en nivå av frihet här som inte är tillgänglig någon annanstans på jorden. sjöar och åar. Jag uppskattar också hur det varma klimatet ger produkten en unik smak. Erik finns tillgänglig för kostnadsfri konsultation och öppet kök redan idag. Han har publicerat några kokböcker, dyker ofta upp på tv och ger råd till företag om att utveckla nya koncept, menyer och recept över hela linjen, från mattillverkare till matställen.
Det är sant att vi har en full produktionsanläggning i Solbacken, Skellefte, där vi tillverkar kycklingkorvar och andra produkter. Det vet Skellefteborna väldigt lite om, säger han och hånar. Resplanen för dagen inkluderar ett stopp vid den högt ansedda Svedjan Ost, där Erik planerar att lära sig mer om deras produktion och provsmaka lite av deras nya ostar. Eriks spontana initiativ att besöka den kvällen var verkligen uppskattat.
Deras ostron är bland mina favorit närproducerade ingredienser att använda i köket, och jag har gjort det ända sedan mitt första besök där. Det var länge sedan jag var där sist, så nu är det dags att förklara allt och lyssna uppmärksamt, säger han. Erik spottar direkt mot det stående, ruttnande gräset. Något jag har sett under den senaste månaden av att följa Erik är hur genuint intresserad och engagerad han är i människorna i hans omedelbara närhet.
Om du bor i en av de vackra sviterna på White Mountain Lodge och bokar en måltid på Smoke and Fire, är jag den som serverar dig, och jag ser till att allt på din tallrik är gjort av lokalt anskaffade råvaror som skördats från de öppna fälten. Om du gillar att vara utomhus kommer du att bli glad att veta att det finns mil på mil av vandringsleder, cykelvägar och vatten att paddla och fiska i. Ta en tur till Mejeriet, där de gör fantasifulla, läckra godsaker till alla känner. Ta med dig ett ostron när du kör upp till Vitberget för att njuta av naturen och ostronen.
Efter snart tio år sedan lyckades jag äntligen göra ett besök hos Pär och Johanna på Svedjan ost! Eftersom de bara hade börjat och fripassagerarna precis hade anlänt till lagring hylla, fanns det inte en enda ost tillgänglig för testning. Det har gått ett tag och vid det här laget har Pär och Johanna skördat en fantastisk smaksymfoni från sina strutsar, mejiires och andra blommor. Svedjan har vunnit utmärkelser för prissättning, betyg och recensioner, samt älskare från stadens barkeeps och barflies.Det är säkert att säga att de har hittat sin nisch och är trygga i sitt arbete.
