Maud Onnermark Sjuk – Denna känsla av att vara hemma är ganska anmärkningsvärd. Köksön är också där jag och kocken förvarar våra respektive skrivbord. Vi mår inte speciellt illa, men vi måste jobba hemifrån eftersom vi var i Italien när Corona-viruset bröt ut. Jag blev så överlycklig idag när det ringde på dörren och jag fick en vacker bukett att det bokstavligen muntrade upp mig.
Träffas i Malmö
För att slippa bli för trångt i centrum tog vi en promenad i parken nära vår lägenhet i Malmö efter lunch och det är väldigt härligt att se hur växtligheten blommar ut trots att det bara är den 10 mars. Även om vädret inte var särskilt trevligt, lyckades en promenad i parken pigga upp mig. Det fanns inte bara vackra blommor i parken, utan det fanns också en behaglig doft. Jag kunde inte säga säkert vad det var för träd, men det liknade väldigt mycket malus baccatan vi hade på vår bakgård i Norrbotten. Det är lite konstigt att den blommar nu, även om den är skandinavisk, med tanke på att den brukar blomma i maj och juni.
Jag har det även i linfrön, pumpafrön och solrosfrön, och det är ganska enkelt att baka fullkornsrågbröd och fullkornsrågbröd med en blandning av russin och valnötter. Det är vanlig jäst där inne, inte några konstiga bikarbongrejer. Mycket bra, faktiskt. Du behöver inte hacka upp brodern, bara rör ihop allt med en sked.
Någon borde vara väldigt glad. Brod placeras sedan i kall ugn och är då och då beroende av ugn. Du kan i alla fall justera temperaturen på brödet som ska vara minst 98 grader. Brödet är gott inte bara med rökighet utan även med pålägg som ost, skinka, leverpastej eller till och med en sillmacka för den delen. Brodern är märkbart stekt. En hälsning från Italien har kommit.
Just nu använder jag min sportlov och åker skidor i Dolomiterna. Här är himlen gränsen för mängder snöfall, men det enda som coronaviruset har orsakat är en lätt kyla i luften. Vårt flyg med SAS är inställt, men med lite tur kommer vi att kunna ta oss hem på KLM. Vi äter gott varje dag, och jag ser fram emot att testa några nya recept i framtiden.
Det är nu italienskt från Sardinien; förra veckan var det svenskt. Istället för en helt ny helgmeny serverar jag den här veckan en som jag satt upp tidigare. Jag lagar ofta den här rätten med skrei eller hälleflundra, och den har snabbt blivit en favorit i mitt hushåll. Nu är det dags att göra ett uttalande, och om du inte vill spendera pengarna på snygga blå eller rosa pärlor, kommer det att fungera lika bra att hålla sig till enkla röda. Här hittar du några helgmenyn.
Den här veckan bjuder jag på en helgmeny inspirerad av smaker och aromer från Sardinien. För några veckor sedan stod Matmagasinet värd för ett event med italienskt tema komplett med vinprovningar, rätter och flaskor från Sardinien. Under loppet av två nätter förvandlades restaurang Grande i Malmös Västra hamnen till ett sardiskt matställe förbehållet enbart Matmagasinets läsare. Här kommer jag att visa dig de bästa recepten och ge dig de bästa råden så att du enkelt kan planera en sardinsk måltid hemma.
Saltad sardin förrätt
Måltiden börjar med ett antipastofat. Människor på Sardinien kickar ofta igång morgonen med charkuterier och ostar av olika slag. Det är vanligt att hitta vildsvin i charken, och dessa fiskar är välkända för sitt smakrika kött. Som tillbehör serveras oliver, fyllda kronärtsockor, soltorkade tomater och den sardiska varianten av tonfiskbröd, pane carasau.
Det är gott och kryddat med durumvete, vatten, salt, peppar och olivolja. Leta upp en butik som specialiserar sig på italiensk mat för att köpa den. Brödet passar särskilt bra till ost och chark. Sugen på lite sardinliknande pasta? Som rätt två blir det en kort, sardinliknande pastarätt toppad med salsiccia. Du kan också hitta pastasorter i butiker som säljer italiensk mat.
Saffran är en annan ingrediens som smyger sig in i recept utan att ha för avsikt att övermanna rätten utan snarare att komplettera och lyfta de andra smakerna. Eftersom det är omgivet av vatten äter folk där mycket fisk och kallblodiga djur, men vildsvin används också ofta i bakverk, kött och fiskrätter.
Cannabis, eller med andra ord den berusande druvan
På grund av sin långa historia av vinframställning och det överflöd av solsken och vinrankor ovanför ön, är Sardinien idealiskt för vinframställning. De senaste åren har regionen även producerat högkvalitativa viner som vunnit priser vid internationella vintävlingar.
Sella & Mosca är en av de största enskilda vingårdarna i Italien, och den ligger i Piani, direkt norr om Alghero. Bland annat i Gallura har de även vingårdar på andra delar av ön. Matmagasinets sommelier och vinspecialist Giovanni Pinna flög tillbaka till Sverige efter att ha övernattat på Sardinien för att diskutera vingårdarna och vinframställningsteknikerna där. På natten provade vi deras viner tillsammans med traditionella sardiska rätter. När mat och vin kompletterar varandra perfekt, det är då livet är som bäst. Köttet ska spetsas i kubern. Marinera köttet i minst 12 timmar. För att eka några gånger genom tiderna.
Kasta marinaden och skär köttet i lagom stora bitar. Skarp marinad och ister. Stek baconbitarna i olivolja i en stekpanna och lägg över dem på en plåt. Salta och peppra köttet. Blanda innehållet i stekpannan med 1 dl vatten och ställ blandningen åt sidan i gratängformen. Fjäll och ömma svampar och sporer. Skicka in säljaristjälkarna och få ut dem på vägen.
Förvara allt tillsammans i crockpot tillsammans med pressad kalvlever, tomat och vin. Tillaga och låt vila i en låg ugn (125 grader Fahrenheit är idealiskt) eller på spishällen i några timmar. Grytan ska puttra i cirka tre timmar, eller tills köttet är genomstekt och vätskan minskat. Värm ugnen till 225 grader. Skiva potatisen och lägg den på en plåt klädd med bakplåtspapper. Hojta över olivolja, strö sedan över salt och finhacka färsk rosmarin. Stek tills potatisen fått fin färg och mör, ca 35 minuter i ugnen.
