Sebastian Gibrand Familj – De flesta av oss har inte hört så mycket om Sebastian Gibrand än. Innan jag stötte på honom mitt i natten hade jag bara hört rykten om honom. Han var på Magnusson Fine Wine och dukade upp för en enastående trerätters lunch. Vi började prata och nu är vi i Lyon för att heja fram honom på Bocuse d’Or.
Sebastian är bara 29, men han kommer från en framstående bryggarfamilj. Han har tävlat i två år i juniorkockligan och fyra år i seniorligan. Han var också kapten för seniorlaget. När han inte satsar på EM eller VM driver han sin egen konsultfirma, Gibrands Gastronomi. Han jobbade på två av Sveriges finaste matställen innan han gav sig ut på egen hand: Oaxen krog & slip och Studio Franzén.
Sebastian vaggades in i en svacka av kockyrkan. Han tränade på en krog under hela gymnasiet och insåg att det var den typen av knock han ville bli. Sebastians föräldrar var inte nöjda med hans beslut, men han visste vad han ville och siktet inställt på att bli en av Sveriges 10 bästa kockar på bara fem år. Det är det längsta vi har sett honom utan kläder på.Tuppfäktning är en högrisksport.
Att tävla i Bocuse d’Or är för Sebastian vad att delta i en extremsport är för andra människor. Man måste vara fullt förberedd på alla fronter, fysiskt och mentalt. Dessutom finns det ingen inkomst under tränings- och tävlingsperioder eftersom all tillgänglig tid måste användas för att förbättra prestationen. Att vara i topp fysisk kondition är avgörande för att hänga med i tempot och pressen i träning och tävling. Sebastian tränar regelbundet med sina två personliga tränare.
Det krävs en laginsats för att tävla i Bocuse d’Or. Sebastians team består av huvudtränaren Tommy Myllymäki, commis (assistentkock) Gustav Leonhardt, Svenska Bocuse d’Or Akademins ordförande Henrik Nordström, en assisterande tränare, en designer och många andra kockar. Totalt är det cirka 15 personer i laget.
Inget utrymme för fel med missar
Sebastian och hans kompis Gustav har känt varandra i fyra år. Även Gustav tävlade i juniorschack-SM (dock inte tillsammans med Sebastian) och är nordisk schackmästare för gymnasieelever. Mer eller mindre arbetar Sebastian och Gustav båda under Bocuse d’Or-paraplyet. De har övat i ett kellerkök under Ulriksdals församlingshus.
Det tar lång tid att prova olika produkter, smaker, texturer, presentationer, färgpaletter och smakkombinationer. En smakpanel, inklusive Marcus Aujala, utvärderar och bedömer slutprodukten. Tidshantering är det primära fokus för förberedelserna under de sista veckorna före en tävling. Tävlingar hålls på bestämda tider. Två middagar för 14 personer bör serveras inom 5 timmar och 35 minuter. Träningen sker i ett specialbyggt gym på Stockholmsmässans område som är identiskt med tävlingssköket i Lyon, där ingen tid går förlorad för ens några missade skott.
Bocuse d’Or Europe-finalen, som hölls i Turin, Italien i juni 2018, markerade början på vägen till 2018 års Bocuse d’Or World Finals. Sebastian och hans team slutade på en stark andraplats av tjugo tävlande nationer. Skölden har rests över Guld.Jag får en bättre känsla för omfattningen av Sebastians förberedelser inför tävlingen när jag läser mer om Bocuse d’Or och Svensk Gastronomi. Jag förstår att det krävs mycket jobb på gymmet och att det är lätt och lite riskabelt, men det lönar sig inte.
Om du inte gör annat än att träna inför tävlingen blir det din livsstil efter några år. Nätverket av konkurrenskraftiga spelare är robust; spelare rotar regelbundet efter varandra och erbjuder stöd i en mängd olika former. Kockarna som tävlade i Bocuse d’Or har lanserat Svensk Gastronomi. Deras mål är att öka kännedomen om det svenska köket både inom och utanför Sverige.
Det hårda arbetet är över nu. Sebastian Gibrand och hans team kommer att tävla i Bocuse d’Or, den mest prestigefyllda matlagningstävlingen i världen, i morgon bitti. Jag kommer att hålla mina tänder ordentligt! Uppdatering: Vad blev resultatet för Sebastian och hans besättning? De slutade på en stark andraplats trots hård konkurrens. Sebastian är nu bekräftad för Bocuse d’Or i Lyon, Frankrike, i juni 2021. Han kvalificerade sig till finalen genom att ta brons vid kvalturneringen i Tallinn, Estland, i oktober 2020. Vi fortsätter att hålla magen starka.
Sverige är välkänt i den kulinariska världen för sina exceptionella kockar. Tore Wretman var en av de ansvariga för att lägga grunden för det svenska livsmedelssystemet. Han är känd både inom och utanför Sverige för sina kulinariska kreationer och restauranger. Säga vad du vill om Operahuset och Riche, Toast of Skagen och Rhode Island.Läs vidare för mer information om Tore Wretman.
Jag är en gris från Skåne och Helsingborg som nyligen flyttat till Stockholm för att finslipa mina kulinariska kunskaper och hitta anställning bland “Sveriges elit” inom restaurangbranschen. Jag är sällskaplig, kunnig om alkohol och något bitter. Jag försöker förbättra de saker jag just har nämnt. På min “fritid” tycker jag om att resa, umgås med vänner och idrotta.
För jag tycker om att laga mat och tycker om att äta. Det är det enklaste sättet att omsätta min tro i praktiken på jobbet.På alla möjliga sätt. Du kan lära dig något nytt och bli inspirerad av allt du gör, ser eller möter. Det finns så många utmärkta alternativ att det kan vara svårt att välja ett. Däremot skulle vi behöva vinna OS-guld med juniorkocklandslaget och secunda innan vi hade varit redo att göra det.
Att vi måste börja lägga ut nyare nyttigare vardagsmat som är bra för kropp och själ. Det är många. Jag har sagt det förut: man kan lära sig något av alla. Det är så enkelt som att välja de bästa delarna från olika tillvägagångssätt och tillämpa dem individuellt.
