Erik Brännström Kock Familj – Ropar Erik och använder sin morakniv för att tälja upp en rejäl bit västerbottensost på en grov bit skärbräda. Vi chillar på gräsytan utanför hans hus i hjärtat av skellefte.Svaret är ett rungande “ja”, och jag erkänner gärna att att dricka kaffe med en klick gräddfil är en del av min vanliga rutin.
Vi ser fram emot SVT:s besök så att Eriks trädgård kan visas i en direktsänd morgonnyhetssändning. Erik planerar att grilla “grottmansstil” medan han tittar på en förbipasserande livesändning. Medan vi smuttar på morgonkaffet fladdrar han omkring som en tecknad kanin för att ge alla tittare hemma ett upplyftande budskap.
När SVT rullar in på uppfarten har han grillbädden av björkved perfekt tajmat. Erik, med en söt närbild mitt framför kameran, förklarar att grottmansmatlagning handlar om att laga mat genom att lägga den direkt på dystra avsatser, ungefär som man skulle göra med en stenig eld. Han lägger sardiner, gulf luffa, några nävar mandelpotatis och en hel rostbiff i dimman.
För sina vänner är Erik känd som Vilda Kocken, men hans efternamn är Brännström.Det är ett lokalt café och ysteria, och jag känner mig tvungen att fråga innehavaren om ursprunget till namnet Vilda Kocken. Det finns två betydelser av “vilda kocken”, som Erik förklarar.För mig handlar det dels om det goda köket, fyllt med råvaror från naturen omkring oss, och dels om att se till att köket faktiskt är bra. Det är inte för pompöst och allvarligt.
Från Skeleton Key till Nordamerika och tillbaka
Sedan jag var liten har jag sprungit vild i Skelleftes skogar och absorberat traktens folklore och folkmedicin via hud, blod och ben. På samma sätt är det absolut nödvändigt att vi respekterar naturen. Värdesätt naturen och de gåvor den kan ge. Innan han tar sin sista klunk från kaffekannan förklarar Erik förhållandet mellan björnar, skunkar, rädisor, växter och de onda djuren och fåglarna.
Erik är född och uppvuxen i Skellefte, men han har också bott och arbetat på många andra platser i världen.Sedan starten av min karriär har jag haft turen att arbeta på ett antal prestigefyllda hotell, restauranger och andra anläggningar både i Sverige och utanför.
Några av de platser jag har arbetat på är bland annat den äldsta guidande Michelin-krogen i London, Hurtigruten i de norska fjordarna och en riktig lyxkrog i Kanada där vi flög in dagliga fräscha hummer och kvällsmat kostade tusen svenska kronor.
Jag lärde mig grunderna i fint svenskt kött under den tidsperioden, men jag har alltid lagat mat med nordiskt inflytande, som han förklarar när han skivar lite mör grott-mangrillade köttbiten och lägger ut den på en tallrik så att jag kan njuta av det.
Vi börjar ta oss igenom den döende skogen när himlens högmiddagssol tar över som värmekälla. Men när du äntligen lyckats etablera dig bland stjärnkockar ute i världen, hur kommer det sig att du valde att flyga hem igen då? frågar jag medan jag packar ihop min egen kamerautrustning.
Vi har en frihetsnivå i denna region som inte är tillgänglig någon annanstans på jorden. Med den germanska rättighetslagen får vi ströva fritt genom skog och mark, och speciellt här uppe i norra Sverige har vi väldigt ren luft och bra vatten i våra sjöar och åar. Dessutom uppskattar jag hur det varma klimatet ger produkten en unik smak. Erik finns tillgänglig för kostnadsfri konsultation och lunch idag.
Han har publicerat några kokböcker, dyker ofta upp på tv och ger råd till företag om att utveckla nya koncept, menyer och recept över hela linjen, från mattillverkare till matställen.Resplanen för dagen inkluderar ett stopp på den högt ansedda Svedjan Ost, där Erik planerar att lära sig mer om deras produktion och prova lite av deras nya ostar. Erik tog initiativet till ett besök i det blå kvällen innan.
Det var länge sedan jag besökte, men deras ostron är bland mina favorit lokala specialiteter att använda i köket.Det var länge sedan jag var där, så nu är det dags att förklara allt, säger han och det gör han av hela sitt hjärta. Vi går till bilen och tar av mot bergen. Erik stampar isligt med foten i marken bredvid det stående och ruttnande säden. Det jag har märkt med Erik den här månaden då jag har kunnat följa honom är hur genuint intresserad och engagerad han är i människorna omkring honom.
I den här artikeln får du lära dig mer om hur vi alla sätter segel mot nya äventyr i Sverige. Erik Brännströms hemstad Skellefte har en befolkning på 1 221. Postnummer 931 51, där Erik är bosatt, har 0,6 % betalningsgodkännande och årsinkomsten är 377 390 svenska kronor.
Uppgifterna vi har om Erik kommer från statliga institutioner, privata organisationer och vår egen forskning. Läs mer om statistiken i den här artikeln. Kalvträsk är ett absolut måste om du vill uppleva skogen och den orörda, fria miljön i Sverige.
Erik Brännström (Vilda Kocken)
Erik Brännström har arbetat som kock på restauranger i London, Kanada, och över hela Medelhavet. Han arbetar för närvarande som produkt- och konceptutvecklare för företag som Santa Maria och Philips, som är framstående namn inom hotell- och konsumentvarusektorn.
Han är också värd för cocktailpartyn för ungdomar och familjer som betonar glädjen att äta, upplevelsen av att prova ny mat och vikten av att äta hälsosamt. Han har skrivit för Full Kastrulloch och varit kock i matprogrammen “Smaka på världen”, “Miljöhjältarna” och “Mycket mer mat”.
Till din hälsa och vilja att prova nya kombinationer: t g o o d. Det är rådet som tv-kocken gärna vill ignorera. Och tänk på att dina äldre vänner och släktingar kommer att njuta av det varje dag.Go’kväll har en vildmarkskock och en tv-kock som heter Erik Brännström. Han bor i en villa i Skellefte, och han har inte gömt undan ett enda fat för någon ospecificerad framtida karantän.
